雞蛋灌餅是作為快餐食品來經營的，因其在面餅的基礎上，加入雞蛋、生菜，再抹上鮮香醬，吃起來不但口感酥脆，不油不膩，更把面食、雞蛋、蔬菜的營養有效的結合在一起，因此深受顧客的歡迎，現在，人們把它作為快餐的一種，全國各地的大街小巷，隨處可見經營雞蛋灌餅的快餐車，而且形狀各異、口味也差距很大，但生意都還不錯。 

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1.制作工藝簡單，非常容易學。

2.設備投資少，低投入，高回報。

3.可選擇門店經營，也可推車流動經營。

4.品種花樣多，顧客可自由選擇。

5.做工講究，口味純正，適合各類人群需求。

正宗的雞蛋灌餅做法其實很講究的，絕不是路邊小攤的那種簡單做法，味道也比他們要鮮香的多、干凈得多，首先是面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但不硬，還要能起層，倒入面餅內要均勻，再就是鮮香醬的調制，刷醬的多少，直接影響到它的口味，所以說，小小的雞蛋灌餅如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些別的快餐食品，形成一個快餐車的經營模式，可以在商場、超市、學校周邊、辦公區、繁華街道等地固定或流動經營。 

雞蛋灌餅小吃先和面，做成餅，抹上油酥， 卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。倒入蛋液。待兩面煎成金黃色即可。然后抹上自制的醬，夾上生菜即可

雞蛋灌餅是一項小本創業項目，投資幾百元即可。大眾小吃市場成熟，上馬快，見效快。利潤大，1斤面粉可做8張餅.

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