骨湯麻辣燙是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川重慶的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。

四川麻辣燙,串串香,重慶火鍋的制作技術.經過幾年的實際經營經驗,在重慶味道的基礎上,提煉重慶味道的精華,配制出獨特的秘方正統的獨特紅油及清油麻辣燙,味道不僅麻辣鮮香,且開胃生津。

骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求，骨湯麻辣燙提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮；營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚!  麻辣燙市場的發展，經歷了夜市地攤式經營、排擋式經營、店面式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段。

骨湯麻辣燙分為：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙、紅油麻辣燙、骨湯麻辣燙、冷鍋麻辣燙、秘制蘸料等多種。麻辣燙從高湯熬制、二十幾種藥材香料配比、秘制紅油制作、大料標準配比、大料炒制、特色味碟調配、包括各種口味底料：三鮮  麻辣 香辣多種口味，各種菜品串簽等全套制作流程，師傅都會悉心指導學員動手操作；只要學員嚴格按照配方資料的比例去做，都可以做出和我們師傅一樣口味的麻辣燙。

醉香園麻辣燙菜樣得配：

1 蔬菜類： 串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒 串面筋 串面筋泡 串素腸 串炸豆腐 串木耳 串腐竹

2禽肉類：串羊肉、串雞脯、串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸、串鴨胗、鵪鶉蛋 魚卷 魚丸 牛肉丸 牛肉卷 蝦卷 蝦丸 獅子頭 

3水產品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦

其他產品：魚丸 牛肉丸 魚卷 牛肉卷 熱狗 獅子頭 各類丸子 卷類等。

麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，

食客的手中。

1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3．吃麻辣燙的經驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

學員在培訓班學習正宗骨湯麻辣燙期間我們每天都給每位學員免費提供材料由師傅手把手教學員自己親自動手操作練習，而不是每天讓學員看我們師傅操作，更不是多少學員共同做一份材料，我們不管有多少學員，每個人每天都有自己獨立的材料練習，然后各人做出來品嘗自己做的麻辣燙，這個有很大的區別，不同于其他麻辣燙培訓班是眾多學員圍著看師傅一個人做，有些東西是靠自己去在實踐中掌握火候和技巧的，不是光看就可以學會的； 俗話說：眼看千遍不抵自己親自動手做一遍；不每天動手做怎么能掌握其中的要點呢？學員回去開店如果遇到問題可以隨時 撥打我們師傅的電話進行咨詢了解。