諸葛烤魚是一道漢族傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系?？爵~系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。

諸葛烤魚全套培訓課程

1、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各味型主料的調制配方和操作技術。

2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。

3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。

4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。

5、熟練掌握各味型烤魚的調料配制技巧和絕密配方。

6、熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。

8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。

9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術，烤魚增香方法。

10、擺攤、夜市大排檔、開店等經營形式的創業訣竅。

特色烤魚口味特點：

1.重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結合，配以秘制川醬，使之麻辣醇香，口水不斷，是重口味的最愛。

2.成都香辣味：辣味適中，鮮香誘人，魚一上桌，滿堂生香，秘制中藥配方，吃后不上火，是愛辣一族首選。

3.三峽豆豉味：色澤紅亮辣而不燥，去膩爽口，口齒留香，令人食欲大增。

4.萬州泡椒味：魚肉鮮香滑嫩，泡椒微酸提味，兩味合璧堪稱經典。

5.蜀川酸菜味：由酸菜魚演變而成，口味更勝一籌，酸香適口，悠遠綿長。

6.巫山魚香味：突出麻辣鮮香酸甜味，回味無窮。

經營諸葛烤魚設備投資：烤爐1個、專用火鍋魚烤爐（具體數量根據自身實際情況購買），烤魚夾2個、食品夾1個、炒菜鍋1個、冰柜1臺、秤1把及烤爐即可。